Pembuatan Gelato

Ada dua macam gelato yaitu gelato yang dibuat dari susu dan gelato sorbet atau biasa disebut dengan sorbet saja.

Gelato dari susu dibuat dengan cara mencampurkan bahan-bahannya yaitu susu, gula dan lain-lain untuk kemudian dilakukan proses pemanasan (pasteurisasi). Setelah itu baru dimasukkan rasa yang dikehendaki (vanilla, pistachio, nutella, cocholate, dll ) dan kemudian diproses dengan menggunakan mesin es krim (batch freezer). Pembuatan dengan cara ini dikenal dengan nama hot process.

Untuk proses pembuatan sorbet lebih sederhana karena tidak diperlukan pasteurisasi. Buah asli dihancurkan dicampur dengan air dan gula kemudian bisa langsung diproses dengan menggunakan mesin es krim. Cara biasa disebut cold process.

Untuk kedua macam gelato tersebut di atas diperlukan emulsifier dan stabilizer yang gunanya untuk mencampur bahan dasar secara merata. Emulsifier ini biasa dibuat dari tumbuhan dan rumput laut.

Sedikit dari rasa gelato yang biasa dibuat adalah sebagai berikut, walaupun tidak terbatas pada rasa-rasa ini. Semua rasa bisa dibuat dari gelato ini, bergantung pada kretifitas pembuat dan permintaan konsumen :

Chocolate (Cioccolato)
Coconut (Noce di Cocco)
Coffee (Caffè)
Custard (Crema)
Hazelnut (Nocciola)
Lemon (Limone)
Mint (Menta)
Panna cotta (literally Cooked Cream)
Peach (Pesca)
Pistachio (Pistacchio)
Stracciatella (fior di latte and chocolate)
Strawberry (Fragola)
Tiramisù
Vanilla (Vaniglia)

Adapun peralatan standar yang digunakan untuk pembuatan gelato adalah:
– batch freezer
– pasteurizer
– hand blender
– freezer atau blast freezer (optional)
– display freezer

Untuk informasi lebih lanjut dan training pembuatan gelato hubungi email : gelato888@gmail.com

Apa itu Gelato ?

Apa itu gelato ? Jika dilihat secara sepintas dari tampak fisiknya gelato tidak berbeda dengan es krim yang biasa kita konsumsi. Namun ada perbedaan cukup besar antara es krim yang kita kenal dengan gelato. Adapun perbedaannya adalah :

1. Gelato dibuat dalam skala kecil dan langsung disajikan segera setelah dibuat

Gelato selalu dibuat dalam skala kecil oleh chef. Segera setelah proses pembuatan, gelato bisa langsung disajikan. Oleh karena itu gelato selalu disajikan dalam keadaan yang selalu segar. Berbeda dengan eskrim yang dibuat di pabrik dalam skala produksi yang besar yang disimpan dalam jangka waktu lama selama berminggu-minggu bahkan berbulan-bulan, terutama jika harus diimpor dari negara pembuat.

2. Gelato menggunakan bahan-bahan yang segar

Karena dibuat dalam skala kecil, gelato selalu dibuat dengan bahan-bahan yang masih segar yaitu susu segar dan buah-buahan yang masih segar. Gelato yang baik tidak menggunakan essence / perisa. Gelato yang baik selalu menggunakan buah segar asli (mis: kiwi, strawberry, durian, lemon, dll) dan pasta yang dibuat dari bahan asli (pistachio, nutella, coffee, moccachino, vanilla, dll)

3. Mengandung lebih sedikit lemak

Gelato mengandung lemak 6 – 10% saja. Jauh lebih sedikit dibandingkan dengan es krim dari amerika yang biasanya mengandung lemak sampai di atas 15%. Bahkan gelato jenis sorbet dengan rasa buah tidak mengandung lemak sama sekali (0%), karena dibuat hanya dari buah asli.

4. Gelato lebih padat namun tetap lembut

Gelato mempunyai struktur lebih padat daripada es krim. Komposisi struktur gelato mempunyai campuran udara yang sedikit. Pada eskrim, karena disajikan pada suhu yang lebih dingin, diperlukan jumlah udara yang banyak agar tetap lembut. Sedangkan gelato disajikan di temperatur yang tidak terlalu dingin sehingga komposisi udara dapat dibuat lebih sedikit. Hal ini mempengaruhi rasa gelato secara keseluruhan. Gelato lebih mempunyai rasa yang ‘penuh’ dan padat berisi karena kandungan udaranya yang sedikit. Sedangkan eskrim lebih terasa ‘ringan’ karena mengandung banyak udara di dalamnya.

Untuk konsultasi dan training pembuatan gelato hubungi email : gelato888@gmail.com

Gelato Sebagai Ikon Kuliner Resort Hotel

Saat ini belum banyak hotel yang menyediakan gelato. Padahal gelato sangat cocok untuk dijadikan salah satu menu andalan terutama untuk resort dan family hotel. Karena konsumen resort hotel kebanyakan adalah keluarga maka gelato sangat potensial untuk dijadikan menu refreshment utama untuk mendampingi aktifitas liburan keluarga di suatu hotel.

Lebih dari itu, gelato juga sangat berpotensial untuk dijadikan ikon kuliner suatu hotel. Dengan kelebihan gelato yang dibuat secara artisan, gelato dapat memberikan citra yang sangat positif bagi sebuah hotel. Gelato juga bisa dijadikan semacam ‘signature icon’ dari sebuah hotel.

Display gelato sebagai daya tarik hotel yang unik / ciri khas. Display gelato yang menarik di lobby hotel akan sangat menarik bagi pengunjung hotel yang baru datang. Secara visual display yang menarik pada kedatangan tamu pertama kali ke hotel akan sangat mempengaruhi pencitraan positif bagi hotel di mata tamu. Terlebih jika pada saay kedatangan pertama (check-in) tamu disuguhi satu cup gelato sebagai welcoming refreshment dimana tamu bisa memilih rasa dari gelato tsb. Hal ini dapat menjadi alternatif dari kebiasaan lama menyuguhkan welcome drink yang sudah sangat umum di hotel manapun.

Pada umumnya gelato dipajang di display khusus yang secara visual sangat menarik. Warna dari masing-masing cita rasa gelato yang beraneka macam dan tekstur serta ornamen penghiasnya menjadikan display gelato sesuatu yang ‘eye catching’ di lobby masuk hotel. Dengan penempatan yang bisa langsung terlihat oleh tamu yang baru masuk, tentunya display gelato bisa menjadi daya tarik sendiri di lobby hotel tersebut.

Sebagai refreshment di kolam renang / taman bermain hotel. Display gelato di dekat kolam renang sebuah hotel akan sangat menarik bagi anak-anak dan keluarga yang sedang menikmati acara santai di pinggir kolam renang. Udara luar yang panas di sekitar kolam renang sangat cocok dikombinasikan dengan gelato dingin dengan bermacam-macam rasa yang disajikan langsung.

Pada saat menikmati cerahnya cuaca di siang hari, tiada daya tarik sekuat refreshment yang dingin sebagai teman melewatkan waktu saat bersantai di pinggir kolam renang.

Untuk daya tarik connoisseur penikmat makanan / jajanan eksotis. Gelato karena keeksotisannya dapat dijadikan menu andalan yang dapat menjadi ciri khas dari hotel tersebut. Gelato sangat berpotensi untuk dijadikan tujuan wisata kuliner karena gelato sangat berbeda dari es krim yang kita kenal selama ini. Dengan cita rasa gelato yang unik dan jauh di atas es krim rata-rata yang dijual di supermarket, tentunya menjadikan gelato daya tarik bagi pecinta cita rasa kelas di atas rata-rata.

Gelato juga bisa disajikan pada event-event di hotel seperti wedding reception, seminar, workshops, New Years Eve (Old And New) dan berbagai macam event lainnya. Tentunya para tamu akan sangat mengapresiasi suguhan unik ini.

Untuk konsultasi dan training pembuatan gelato hubungi email : gelato888@gmail.com